kiriyu

チーズケーキ
「NYチーズケーキって、レア？ベイクド？日本のチーズケーキとどう違うの？」と友人に聞かれ、「上にチェリーソースがドロドロ乗っかってるやつじゃない？」と何も考えずに答えた。でも「トッピング以外にも、何かもっと根本的に違うような気」がしていた。頭の片隅にはいつも「どう違うのだろう？」と思っていながらも、そのまま時が流れるにまかせていた。かつてNYに５年も住み、チーズケーキをランチにして５キロも太って帰ってきた私。最近、チーズケーキを自分で作るようになって、その違いが初めてわかった。

・日本のベイクドチーズケーキのレシピには、小麦粉とすりおろしたレモンの皮を入れるものが多い。
---NYチーズケーキには、「シトラス・フレイバー」でない限り、レモンの味はしない。
---NYチーズケーキには、通常、小麦粉は使ってない。たまに、工場生産の安ーいチーズケーキ食べると「何これ？粉っぽい」と思って原材料をチェックすると、しこたまコーンスターチを使っていたのでした。

NYチーズケーキのレシピは、常温に戻したクリームチーズと生クリーム、砂糖と卵のみで、作り方も「よく混ぜてお湯を張ったオーブンで焼く」といったシンプル極まりないもの。すりおろしたレモン皮を入れるのって、小麦粉のにおいを隠すためなので、どっも入れないとNYのチーズケーキに近づく。

私の自作NYチーズケーキ、味はまあまあだが冷えた時にちょっと硬くなりすぎるのが、今の研究課題。もっと生クリームを入れるべきなのでしょうか？？